無添加・熟成チョコレート工房
グランポワール GRANDPOIR
Bean to Bar Chocolate 

バレンタインご予約受付中です!

2/14(木)までのお届けご希望のお客様は、2/9(土)までにご注文ください。全て手作りのため、数がなくなり次第終了いたします。早めのご予約をお勧めいたします。

about

《 無添加・熟成チョコレート グランポワール Bean to Bar Chocolate GRANDPOIR 》

●グランポワール Bean to Bar について
Bean to Bar (ビーントゥバー)とは、カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して製造を行うことを言います。
GRANDPOIR (グランポワール)は、カカオ豆の選定、選別、焙煎、磨砕、精練、温調、熟成、包装まで、チョコレートになるまでの全ての工程を佐賀県唐津市の私たちの工房で手作業で行っている、ビーントゥバーチョコレート専門店です。
「GRANDPOIR」(グランポワール)の名前は、フランス語で「grand」”偉大な、大きな”、「l'espoir」”希望”を組み合わせた造語です。
ご家族やご自身が食べるもの、大切な方々に送りたいものについて、安心して至福のひとときをご満喫いただける”大きな希望”になりたいという想いで名付けました。

●グランポワールの3大特長
【こだわり製法】
・カカオ豆からチョコレートまで一貫して唐津の工房で手作り
・シンプルな原材料構成
・こだわり熟成

【美容と健康】
・豊富な栄養素(ポリフェノール、ビタミン類、ミネラル類、テオブロミン、フェネチルアミン、トリプトファンなど)
・無添加(乳化剤、香料、光沢剤、人工甘味料等の食品添加物不使用、羅漢果不使用、代用植物油脂不使用、グルテンフリー、トランス脂肪酸フリー)
・糖質カット(白砂糖不使用、低糖質、低GI)

【安心安全】
・有機、無農薬、減農薬
・化学肥料不使用、遺伝子組み換え不使用
・フェアトレード、ダイレクトトレード、サスティナブルカカオ
※独自の基準に該当するよう構成しています。詳細は各商品ページにてご確認ください。

●チョコレートは発酵食品
チョコレートは、ワインや地酒、味噌などのように、本来は個性豊かな発酵食品です。
国によって、同じ国でも地域の土壌によって、品種、発酵方法、焙煎や精練などの加工方法、構成する原材料によって、チョコレートの味が異なってきます。
その表現される味は無限大です。
収穫年の気候によっても味が変わるので、ワインのように、その年その年の味を楽しめることも特長です。

グランポワール Bean to Bar は、「心にも身体にも優しい、安心安全で美味しい本物のチョコレートをお届けしたい」という想いから生まれました。
シンプルな想いと直感、そしてシンプルな原材料構成。
それを具現化するために、研究に研究を重ねたこだわり製法で唯一無二の味を作り出す。
これが最も自然な形であると考えています。
カカオ豆本来の香りと味わいをどうぞお楽しみください。

●製造工程
カカオ豆からチョコレートまで一貫して佐賀県唐津市に構える私たちの工房で手作りしています。

「①カカオ産地の数ある種類のカカオ豆から美味しいものだけ選抜→輸入→②良豆だけ手作業で選別→③ロースティング(独自焙煎)→ブレイキング(粉砕)→ウィノウィング(風選)→②手作業で再選別→グラインディング(磨砕)→④コンチング(精練)→カカオマス成形→⑥熟成→⑤テンパリング(溶解・温調)→モールディング(型成形)→包装→⑥熟成」の流れを行っております。

①カカオ豆は現地からサンプリングしたものを日本で試作し、美味しいものだけを選抜します。
②輸入したカカオ豆は全て手作業で丁寧に良豆・不良豆を選別し、豆の皮も最後まで手作業で取り除いていきます。
③ロースティング(自家焙煎)は、豆の個性や、気温・湿度を見計らいながら行います。低温焙煎で栄養素を保ちますので、食品衛生学的にも栄養学的にも安心安全で最適な状態です。
④コンチング(精練)には石臼を用いて、豆の特性や原材料構成の特長に合わせて、12~17時間以上と時間をかけて丁寧に練り上げていきます。その粒子は20μm以下。滑らかでとろけるような舌触りがその証です。
⑤テンパリング(温調)を行うことで、カカオ脂肪の分子量が均一になり、チョコレート表面にツヤが出て、パキッと気持ちよく割れます。また、多少の気温に変化にも強くなります。
⑥そして、こだわりの熟成工程。商品特性に合わせた期間、熟成させることで、とがりのある香気成分を飛ばし、糖とタンパク質が自然に融合(ワイン・味噌・醤油などと同じ)することで、香りと味が調和のとれたものに仕上がります。

生カカオ豆選定から輸入まで約半年~1年、生カカオ豆からの製造にかかる日数は数量によって約3~7日間、そして熟成に豆の個性によって1~6ヶ月・・・本物のチョコレートを作るには本来これだけの時間がかかるものなのです。
安心安全で美味しい本物のチョコレートをお届けしたいので、丁寧に大切に、1枚のチョコレートタブレットを作っています。

●原材料
原材料は、大切な方々に食べていただきたいので身体に入れるものは良いものを基本とし、乳化剤・香料・光沢剤・人工甘味料等の一般的な市販のチョコレートで使われている食品添加物などは一切使用せず、白砂糖不使用、羅漢果不使用、代用植物油脂不使用で、使用するのはカカオとココナッツヤシ花蜜の2種類のみです。
ココナッツヤシ花蜜は、カカオ豆の風味を引き立てるだけでなく、低GIのため血糖値を上げにくい優しい甘みの素材です。
糖質制限をしている方、ベジタリアンやヴィーガンの方々でも安心してお召し上がりいただけます。
ココナッツヤシ花蜜、ナッツ、ドライフルーツなどの素材は、オーガニックもしくは無農薬・化学肥料不使用など独自の選定基準をクリアしたものだけを使用しています。

●成分
カカオは、抗酸化作用のあるポリフェノール、ビタミンB群・葉酸・ビタミンEなどのビタミン類、鉄分・亜鉛・マグネシウムなどのミネラル類、集中力や記憶力を高める働きのあるテオブロミン、幸福感を得られるフェネチルアミンとトリプトファンなど、栄養素が豊富に含まれています。
日々のストレスを感じたとき、リラックスしたいとき、集中したいときに、癒しのひとときを与えてくれる、美容にも健康にも嬉しい最適な食品です。

また、使用するココナッツヤシ花蜜は、低GIの糖質で水溶性食物繊維のイヌリンが豊富に含まれているので、美容や健康に大敵の、糖化による肌の硬化(シワ・たるみの原因のひとつ)や慢性的な血糖値上昇による疾病を避けることができます。
カカオと同様に、ポリフェノール、ビタミン類・ミネラル類を豊富に含み、食物繊維だけでなく短鎖脂肪酸であるプロピオン酸も含んでいるので、おなかの調子を良くすることが期待できます。

●産地
カカオは、農地や生産現場を訪問して確認し、選抜したものを直接輸入しています。
現在仕入れ先のフィリピンは、カカオの原生種が残る特異的な地域です。
スペインの植民地時代が約200年間も続いたのですが、その間の大航海時代、16世紀前半にマゼランによってメキシコから持ち込まれました。
カカオの歴史は古いにも関わらず、生産量は世界のカカオ生産量の0.1%ととても希少なものとなっています。

工房を構える唐津は、日本最古の稲作遺跡があり、とても古い史料のある地域で、日本・朝鮮・中国を結ぶ日本の重要な渡海・着岸拠点と認識されていました。
「唐へ渡る津(港)」と書いて「唐津(からつ)」と読む通り、1つの大きな中国人居留地並びに重要渡海拠点としての形を形成していたことにより、「唐人津(とうじんのつ)」的な「施設」を呼称する意味合いが「唐津」と呼称されるようになったと考えられています。

カカオ発祥の地といわれている古代メキシコから伝わる希少なフィリピン産カカオと、唐津・佐賀をはじめとした九州の特産品を融合させ、自然を感じ、旅をしているような雰囲気を味わえる作品を作っていきたく思います。

●文様に込めた想い
チョコレート50gタブレットのモールド(型)や化粧箱・小袋には、日本の伝統文様である「七宝」を用いています。
七宝の円形は円満を表すことから、縁起の良い吉祥文様です。
七宝とは仏教の言葉で、金・銀・瑠璃・玻璃(はり)・珊瑚・瑪瑙(めのう)・硨磲(しゃこ)の宝物を意味します。
円が四方八方または十字に広がることから仏教の7つの宝を表す「七宝文」と呼ばれるようになったそうです。
この文様の意味は、円(輪・縁)は和につながるもので、人と人との和の大切さを表しています。

古代メキシコのカカオ原生種遺伝子を引き継ぐ希少なフィリピン産カカオと、日本最古の歴史ある唐津・佐賀をはじめとした九州の特産品との融合のご縁、これをご堪能いただくお客様とその大切な方々の美容と健康を想う心のつながり・・・
私たちの身体は、自身が食するもので作られていきます。
自然の巡りを自然の状態で受け入れて、私たちの心と身体にとって良いものを摂り入れる。
生かされていることに感謝し、その丁寧に生きるということをつなげていきたく思っています。

心を込めて・・・
美味しく、楽しく、美しく、心と身体に優しい
至福のひとときをお届けいたします。
~GRANDPOIR グランポワール~


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お支払い方法について
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クレジットカード( VISA、MASTER、AMEX、JCB )決済、コンビニ(Pay-easy)決済、銀行振込決済、キャリア決済(ドコモ、au、ソフトバンク、ワイモバイル)の中からお選びいただけます。

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ご注文から発送までの日数について
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ご注文をいただき、決済手続きの確認後、5営業日を目安に発送いたします。

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発送方法について
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5~10月:ヤマト運輸クール便
11月~4月:ヤマト運輸宅配便
切り替え時期は気温を確認しながらご案内いたします。

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送料について
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●お買い上げ金額が、配送先1ヶ所につき10,800円(税込)以上の場合、送料無料です。(離島を除く日本国内に限る※)
配送先2ヶ所以上の異なる配送先をご希望で、かつ1ヶ所にお届けするお買い上げ金額が10,800円(税込)未満の場合は、2ヶ所合計金額が10,800円(税込)以上であっても、別途送料が必要になりますのでご注意ください。
2ヶ所以上の配送をご希望の場合は、お手数をおかけいたしますが、各お届け先ごとに別々でご注文くださいませ。

※一部離島地域では送料が異なりますので、お手数ですがご注文前に下記までご連絡くださいませ。
お問い合わせ先:https://thebase.in/inquiry/grandpoirbea

●お買い上げ金額が10,800円(税込)未満の場合、送料は下記の通りとなります。
送料を安く抑えたい方は「ネコポス」をご選択ください。ポスト投函になりますのでご注意ください。
手渡し配送をご希望の方は「宅急便コンパクト」or「ヤマト宅急便」になります。

<ネコポス>
全国一律432円(税込)

<ヤマト宅急便/宅急便コンパクト>
北海道:1,933円(税込)/1,242円(税込)

東北:1,501円(税込)/918円(税込)
(青森、岩手、宮城、秋田、山形、福島)

関東:1,285円(税込)/810円(税込)
(茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、東京、神奈川、山梨)

信越:1,285円(税込)/1810円(税込)
(新潟、長野)

北陸:1,069円(税込)/702円(税込)
(富山、石川、福井)

東海:1,069円(税込)/702円(税込)
(岐阜、静岡、愛知、三重)

近畿:961円(税込)/648円(税込)
(滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山)

中国:853円(税込)/594円(税込)
(鳥取、島根、岡山、広島、山口)

四国:961円(税込)/648円(税込)
(徳島、香川、愛媛、高知)

九州:853円(税込)/594円(税込)
(福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿児島)

沖縄:1,177円(税込)/864円(税込)

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日時指定について
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日時指定記入欄にご記入ください。

指定可能日: ご注文日翌日から5営業日以降~30日以内
時間帯選択: 午前中/14~16時/16~18時/18~20時/19~21時

例) ご注文日が2019年2月7日の場合、ご指定可能な日は2月14日以降

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